Është koha për t'i bërë gjërat më të lehta. Me përfundimin e festës, ne hyjmë zyrtarisht në sezonin e ushqimit me tas. Një darkë e bollshme dhe e përzemërt festash - duke përfshirë kokteje dhe pjata me shumë pjata, brinjë dhe rosto, salca dhe reduktime - do të kërkojë një Vitin e Ri pauzë, e zëvendësuar nga tasa me avull plot me supa dhe zierje të ngrohta dhe ushqyese. Edhe pse kënaqësia e shtimit të mishit në tas është sigurisht e mirëpritur, lehtësia e ushqimeve të detit është një zgjedhje freskuese. Është koha për një filxhan cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) është një zierje me ushqim deti në San Francisko. Filloi në vitet 1800 kur peshkatarët italianë dhe portugeze grisnin mbetjet që kapnin çdo ditë për të bërë një supë të pasur me domate. Emri i saj vjen nga fjala italiane ciuppin, që do të thotë të presësh. Vera është një përbërës kyç në lëndët e para të cioppino. Në varësi të burimit, receta kërkon me guxim të bardhë ose të kuqe. Unë preferoj të përdor verë të kuqe, ajo do të rrisë shijen me fruta dhe aciditetin e lëngut.
Për sa i përket peshqve dhe butakëve, nuk ka rregulla fikse, ju mund të zgjidhni vetëm më të freskëtat. Zgjidhni një shumëllojshmëri të butakëve dhe ushqimeve të detit, të tilla si molusqet, midhjet, karkalecat dhe fistonët, dhe përdorni copa të mëdha peshku të bardhë të fortë (si shojza ) për ta bërë supën më të trashë. Shumë cioppinos përfshijnë gaforret Dungeness, të cilat janë vendase në zonën e Gjirit të San Franciskos dhe janë të bollshme në dimër. Nëse keni mundësi të hani gaforre, ju lutemi blini këmbët e gaforreve të plasaritura ose thjesht blini mish të pastruar për t'u spërkatur.
Ndryshe nga shumë zierje që shijojnë më mirë me kalimin e kohës, kjo zierje është krijuar për t'u ngrënë menjëherë për të kapur freskinë e peshkut. Ziera ime ndoqi këtë rregull, sepse nuk kisha kohë të bëja foto të bukura para se të gëlltitet, duke lënë vetëm procesin. pamjet që shihni këtu.
Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe ose në furrën holandeze mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni qepën dhe koprën dhe gatuajeni derisa perimet të zbuten, 3 deri në 4 minuta, duke i përzier shpesh. Shtoni hudhrat, rigonin dhe thekat e piperit të kuq, skuqini derisa të marrin aromë, rreth 1 minutë. .Shtoni salcën e domates, gatuajeni për rreth 1 minutë dhe përzieni derisa të bëhet një pastë.
Shtoni domatet, verën, lëngun e pulës, lëngun e portokallit, gjethet e dafinës, kripën dhe piperin e zi. Lërini të ziejnë dhe ziejini pjesërisht të mbuluara për 30 minuta. Nëse është e nevojshme, shijoni erëzat dhe shtoni më shumë kripë ose sheqer.
Shtoni molusqet në tenxhere, mbyllni kapakun dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 5 minuta. Shtoni midhjet, mbulojeni tenxheren dhe gatuajeni edhe për 3 deri në 4 minuta të tjera. Hidhni molusqet ose midhjet e pahapura.
Shtoni karkalecat dhe shojzën, mbuloni pjesërisht tenxheren, ziejini derisa peshku të jetë gati, rreth 5 minuta.
Hidheni zierjen në një tas të ngrohtë dhe zbukurojeni me majdanoz. Shërbejeni me bukë me kore ose bukë hudhre.
Lynda Balslev është një autore librash gatimi, shkrimtare ushqimesh dhe udhëtimesh dhe zhvilluese librash gatimi në Zonën e Gjirit të San Franciskos.
Koha e postimit: Dhjetor-28-2021