erëz

Erëza kryesisht i referohet barishteve dhe erëzave. Barishtet janë gjethet e bimëve të ndryshme. Ato mund të jenë të freskëta, të thara në ajër ose të bluara. Erëzat janë farat, sythat, frutat, lulet, lëvorja dhe rrënjët e bimëve. Erëzat kanë një aromë shumë më të fortë se vanilja. Në disa raste, një bimë mund të përdoret për të prodhuar barishte dhe erëza. Disa erëza janë bërë nga një kombinim i erëzave të shumta (si paprika) ose nga një kombinim i bimëve (si qeskat e erëzave). Përdoret gjerësisht në dietë, gatim dhe përpunimin e ushqimit, përdoret për të përmirësuar shijen e ushqimit dhe ka efektin e largimit të peshkut, përveç aromës së mishit të deles, produkteve të yndyrshme, ëmbëlsuese, freskuese.

Borziloku: Ëmbëlsia e borzilokut të freskët ose të thatë është thelbësore në kuzhinën italiane.

Gjethet e dafinës: Gjethet e plota, të thara në ajër, mund t'i shtojnë një aromë të veçantë zierjeve dhe mishit, por sigurohuni që t'i hiqni ato përpara se t'i shërbeni.

Qiqra: Qiqja ka një erë të lehtë dhe shpesh përdoret si garniturë në pjata.

Marjoram: Sinjana është e ngjashme në aromë me rigon dhe përdoret në peshk, mish, pjata me shpendë dhe ketchup.

Mente: Mente mund të jetë ose e freskët ose e thatë. Mund të përdoret në perime, fruta dhe çaj.

Spice: Kjo erëz ka një aromë kanelle, arrëmyshk dhe karafil, prandaj emri i saj.

Cayenne: Ky spec i kuq duhet të përdoret me kujdes për të shmangur ngrënien e tepërt, por është i domosdoshëm në shumë pjata të Amerikës Latine dhe Jugperëndimore.

Paprika e kuqe: Ashtu si pluhur kerri, paprika e kuqe është një përzierje e erëzave të athëta dhe specave të kuq të bluar.

Kanella: Lëvorja e bluar përdoret kryesisht në ëmbëlsira, ndërsa e gjithë lëvorja mund të përdoret për të erëzuar mushtin dhe pijet e tjera të nxehta.

Karafil: Kjo erëz e ëmbël shërbehet e plotë ose e bluar dhe përdoret shpesh në barbekju dhe ëmbëlsira.

Qimnon: Qimnoni i grirë përdoret në shumë pjata të Amerikës Latine dhe Jugperëndimore për shkak të shijes së tij të mprehtë dhe të tymosur. Kujdes, ju lutem.

Pluhur kerri: Pluhuri i kerit është një përzierje e shumë erëzave, duke përfshirë shafranin e Indisë, kardamom, qimnon, piper, karafil, kanellë, arrëmyshk dhe ndonjëherë xhenxhefil. Specat djegës i japin një aromë të mprehtë dhe hudhra e tharë e grirë i jep një shije të pasur. Curries përzihen me një përzgjedhje erëzash, në varësi të përdorimit të tyre.

Xhenxhefili: Xhenxhefili është një zhardhok me rrënjë në ngjyrë kafe, që i shton një aromë të veçantë ushqimit dhe përdoret gjerësisht në gatimet aziatike.

Arrëmyshk: Kjo erëz ka një aromë të mprehtë dhe një shije të ngrohtë, paksa të ëmbël. Përdoret për të shijuar mallrat e pjekura, konservat, pudingat, mishin, salcat, perimet dhe vezët.

Ftonjtë e kuq: Ftonjtë e kuq të grirë mund t'i shtojnë ngjyrë pjatave si sallata me patate dhe ushqimet e detit pa i bërë ato shumë pikante.

Shafrani i tharë: Kjo erëz aromatike përdoret kryesisht në supa dhe oriz.

Shafrani i Indisë: Ashtu si xhenxhefili, shafrani i Indisë është një përbërës thelbësor në pluhurin e kerit dhe dikur njihej si shafrani indian. Përdoreni me kujdes - mjafton vetëm pak për ta bërë aromën të zgjasë.